Виена е една от най-посещаваните европейски столици и интересът на туристите към нея е напълно оправдан.
Виена е град на музиката, на изкуството, на културата и …на вкусната храна. Австрийците знаят как да изпитват радост от живота и как да правят така, че да доставят щастие и на сетивата си с вкусни блюда.
Едва ли в австрийската столица ще се намери ястие, което да не си струва да опитате, но все пак някои кулинарни специалитети не са за изпускане. Ето най-прочутите от тях.
С вилица и нож
Естествено, когато стане дума за Виена, няма как да не започнем от апетитния виенски шницел с изкушаващо златиста панировка. За разлика от много места у нас, на които под името „шницел” ще ви сервират блюдо с основна съставка кайма, във Виена се знае, че шницелът се прави от бонфиле. При това обикновено телешко.
Месото се панира в галета, след това се изцежда от излишната мазнина и се сервира с картофена салата с едро нарязани картофи (поръсени с магданоз), купичка сладко от боровинки, свежа салата с разнообразни зеленчуци и четвърт лимон. Шницелът е истинска наслада за любителите на вкусната и питателна храна.
Дори цял ден да сте се разхождали и да не сте хапвали сериозно, порция Виенски шницел ще ви засити повече от добре и ще ви донесе усещане за удоволствие.
Тафелшпиц е друго популярно австрийско ястие, което ви препоръчваме да опитате във Виена. Приготвя се от телешко месо, което се вари на бавен огън с телешки костен бульон и зърна черен пипер за вкус. Известно време преди месото да се свари, към него се добавят и различни зеленчуци. Най-често се използват кореноплодни. Телешкото се сервира с малка част от аромантия бульон и пюре от зеленчуци. Често към порцията се добавят и картофи соте.
Гулашът, който вероятно ви е познат от унгарската кухня, можете да похапнете и във Виена, но в малко по-различен вариант. Едва ли ще се изненадате, ако ви кажем, че се приготвя с телешко месо, което се задушава. Към него се добавят паприка, лук и домати, както и Semmelknödel – вид кнедла на хлебна основа.
Спаргел – ако сте се наситили от месо, опитайте вкусните аспержи, които сервират във Виена. Обикновено са приготвени с масло и овкусени с лимон, но има и доста по-креативни начини за готвенето им. Понякога дори ги панират.
Картофената салата тук също е на почит. Ще ви я сервират с наситнен див лук. Салатата се подправя с бял винен оцет, мъничко горчица, лук, сол, пипер.
Картофената салата чудесно си пасва с наденички. А виенските наденички във Виена, както и в цяла Австрия са на почит. Всъщност ще ги откриете по-точно под името Frankfurter Würstl. Представляват тънки наденички, направени от смес от свинско и телешко месо, варени и леко опушени. Продават се и като „улична” храна. Ще ви ги гарнират с горчица, обикновено ще ви предложат и хляб. Не се учудвайте, ако не ви дадат вилица и нож. Местните обичат да казват, че този вид наденички се яде с ръце.
Вкусно и вегетарианско
Вероятно сте забелязали, че австрийците наблягат на месото в ястията си. За тези от вас, които имат по-скоро вегетариански предпочитания, също подбрахме няколко интересни предложения.
Krautfleckerl – това е ястие, приготвяно със леко карамелизирано зеле, овкусено с лук, чесън и масло. Към него се добавя и паста, щедро поръсена с пресен мазданоз.
Яйчени кнедли – Кнедлите са доста често срещани в австрийската кухня и ще ги срещнете в различни вариации. Ако изберете яйчени кнедли, се подгответе да ви сервират засищащо тестено ястие с много яйца и масло, овкусено с подправки. Обикновено кнедлите вървят с чиния свежа салата.
Австрийската кухня е богата на вкусни зеленчукови супи. Една от тях е гъстата супа, известна като Бохемски гъбен гулаш. Освен гъби, в нея се слагат още картофи, целина, моркови, лук, масло и сметана. Тъй като на места при приготвянето й добавят и пилешки бульон, за да не останете неприятно изненадани, обърнете внимание на сервитьора, че сте вегетарианец.
Животът е сладък
Ето че стигнахме и до десертите. Няма какво да го крием – те са любимата ни част.
Бързаме да сложим начело в списъка на сладостите, които трябва да опитате във Виена, тортата „Сахер”. Eдва ли има по-типичен за австрийската столица десерт от парче от тази пленително шоколадова торта.
Смята се, че „Сахер” е най-известната торта в световен мащаб още от 1832 година. Оригиналната рецепта се пази в тайна. Точните съставки и пропорции имат само сладкарите в хотел „Сахер” във Виена, гордеят се от хотела. Там на ръка всяка година се произвеждат над 360 хил. парчета, а на всяка торта слагат печат от шоколад за автентичност. Разбира се, няма да останете разочаровани, ако си поръчате десерта и на друго място.
Тортата „Сахер” е неустоимо вкусна, където и да й се наслаждавате. Тя е едновременно богата на вкус, но и лека, шоколадовото й тяло е фино допълнено от нежните нотки на сладко от кайсии.
Друг десерт, който с две ръце препоръчваме, е ябълковият щрудел. Приготвя се от тестена обвивка, в която се крие фин ябълков пълнеж. Свежестта на ябълките се комбинира отлично със сладкия аромат на канелата. Десертът се сервира още топъл, а към него ще ви добавят щедро бита сметана за разкош.
Powidltascherl – трудно е да намерим точен еквивалент на български език, но това сладко изкушение също не трябва да бъде пропускано. Представлява джобчета от картофено брашно, пълни със сладко от сини сливи, „опиянено” от ром или шнапс от сливи (силно алкохолно питие). Посипва се се с микс от хрупкави трохи, орехи и масло. За допълнителен аромат се поръсва с щипка ванилия или канела.
Mohnzelten – можете да го купите от почти всяка пекарна и да го грабнете за из път или да му се насладите изцяло в комбинация с чаша кафе. Представлява мека сладка обвивка, обикновено от картофено брашно, с пълнеж от маково семе.
Kaiserschmarrn – десертът представлява парчнца по-дебело палачинково тесто, примесено с ядки, стафиди и ром. Обикновено се сервира със сметана или сладолед.
Напитки
И тъй като споменахме кафе, разбира се, че няма да подминем емблематичното виенско кафе. Ароматът на напитката се омекотява от ефирния и мек вкус на разбитата сметана.
С основните ястия добре се съчетават разнообразните бири, които ще откриете в цяла Австрия. Въпреки че чехите и германците са прочути с това, че пият много бира, австрийците не им отстъпват. Всъщност в Австрия се произвежда много бира, особено в Залцбург.
Ако сте почитатели на виното, от края на септември до средата на октомври опитайте младото вино, известно като Sturm. По същество това е полуферментирал гроздов сок. Консумирайте до го няколко дни след покупка. Добре е да имате предвид, че тапата му не е уплътнена добре, за да може спокойно да протичат ферментационните процеси, без да се пръсне стъклото.
Във Виена е популярно и чешкото по произход бренди, което се прави от сливи, и се нарича slivovitz.
Ако сте в австрийската столица през зимата, задължително се насладете на чаша греяно вино с ароматни подправки. То създава неописуемо усещане за уют и радост, а и доста сгрява – и тялото, и душата, през студените дни и вечери.
Какво да отнесете у дома
Ако се чудите какво да отнесете у дома от Виена – купете си типичните за Австрия кръгли шоколадови бонбони, опаковани в станиол с лика на Моцарт. Известни са като Mozartkugel, произвеждат ги различни фирми и ще ги откриете в различни по форма и дизайн кутии. Приготвят се от натурален шоколад, дъхав марципан и паста от шамфъстък. Бонбоните са наистина страхотни, ето защо ви препоръчваме да купите повече… за да има не само за близките ви, но и за вас 🙂
Вместо картичка можете да подарите на приятелите си пакетче от известните във Виена вафлички Manner. Вафличките са малки и хрупкави, с вкусен лешников крем. Ще ги познаете по типичната розова опаковка. Продават се в повечето супермаркети, както и във фирмения магазин на Stephansplatz 7.
Любителите на напитките с висок градус със сигурност ще оценят, ако им подарите бутилка шнапс от Виена. Подобно на нашата ракия, питието се прави от ферментирали плодове.
Ако имате любими напитки или храни от австрийската кухня и не сте прочели за тях в тази статия, ще се радваме да ни ги споделите. Както вече сте разбрали, ние сме ценители на вкусове. 🙂
