Ако и вие сте от хората, които по-скоро биха пропуснали основното, но не и десерта, то тогава със сигурност разбирате ентусиазма ни относно една много, много сладка коледна традиция във Франция. Става дума не за каква да е традиция, а за това, че на трапезата на Коледа се сервират цели 13 десерта.
Учещаме, че вече не само ние обмисляме да прекараме тази Коледа във Франция, така че нека уточним – става дума за югоизточната част на страната, по-точно за Прованс.
Въпреки че ние наскоро разбрахме за нея, провансалската традиция е стара. И ако си мислите, че 13-те десерта се поднасят след поне еднодневно гладуване, грешите. Обичаят повелява те да бъдат сервирани след тържествена и обилна коледна вечеря. Смята се, че всеки на трапезата трябва да опита поне една хапка от всеки един от 13-те десерта. Както вероятно се досещате, бройката никак не е случайна – броят на десертите символизира 12-те Апостола и Исус Христос.
Видовете десерти варират до известна степен в различните домове. Ще ви кажем обаче няколко думи за най-разпространените:
Нуга – бяла и кафява, приема се, че тъмният и светлият цвят на десерта символизират вечната борба между доброто и злото.
Бадемови бонбони, известни като calissons. Като текстура наподобяват марципана, предлагат се както в натурален вид или както на нас ни изглеждат – голи, така и „облечени” в шоколадов слой, поръсени с карамелизирани ядки. Историята им е доооста дълга, открихме информация, че датира от далечния 13-и век.
Пресни плодове – обикновено се сервират видове, отгледани в околността, с цел да се засвидетелства плодородието на земята. Независимо обаче колко вида пресни плодове се поднесат на масата, се броят като един десерт.
Pain d’épice – този десерт се приготвя от тесто, към което са добавени подправки, често се консумира като се потапя в подсладено греяно вино.
Сушени плодове – обичайно се слагат смокини като често вкусът им се дообогатява като смокините се разрязват и към тях се добавят орехи или други ядки.
Рompe à l’huile – тестено сладко изкушение, което се приготвя със зехтин, брашно, поркоталова вода и карамелизирани портокалови корички.
Неизменно присъства традиционното за цяла Франция пандишпанено руло, наречено Bûche de Noël. Обикновето е покрито с шоколад и се приготвя във формата на пънче. Символизира познатия у нас Бъдник – дебел пън, който гори в нощта срещу Коледа в огнището.
Захаросани или карамелизирани плодове – тук всяко семейство има своите предпочитания, често се предпочитат захаросани резенчета цитрусови плодове;
Хрупкави пържени сладки, известни като ангелски криле – представляват дълбоко пържени лентички тънко усукано тесто. Сервират се поръсени с пудра захар.
Тънки вафлички, познати като oreillettes, традиционни за района на Прованс.
Конфитюр от дюли, често наричан в превод „сирене от дюли” заради плътната си и зърнеста текстура, която придобива десертът, приготвян по традиционна за Прованс рецепта.
Твърди хрупкави бисквити с бадеми, които във Франция начит сasse-dents.
Фурми – последни по ред, но не и по значение поставяме фурмите. Те представят храната, която се е произвеждала в рожденото място на Исус и едва ли има домакинство, което да пропусне да сложи на коледната трапеза сладките сушени плодчета.
С това изчерпваме в основни линии 13-те десерта, но ако си мислите, че вкусните коледни традиции на Франция приключват до тук, лъжете се.
В последните години набира популярност стара традиция – захаросаните плодове, които вече споменахме, се опаковат в златисти лъскави опаковки с нарязани крайчета. Освен плодчето, в опаковката децата откриват вътре и малка бележчица с коледно послание. Бонбоните се продават почти навсякъде особено покрай Коледа и са често използвана украса за празничната маса.
И за да завършим пиршеството за сетивата, ще добавим френско вино или искрящо шампанско. Франция е световноизвестна с качеството на вината, които произвежда, ето защо те непременно придават очарование на коледната трапеза и искри в очите на тези около нея.
Приключваме вкусната тема с традиция за късмет – французите закачат клонче имел на вратите си. От една страна то има декоративна цел и допринася за коледния дух, а от друга – французите силно вярват, че ще им донесе късмет през новата година.
