Местни специалитети

Месото тук, естествено е на почит, така че мезе за бирата определено няма да ви липсва – наденички и месни деликатеси във всевъзможни форми, основно сервирани с горчица. Любопитно е, че на доста места сервират и мас – да, точно свинската мас, която помним от детските си години. Сервират я в купички с идеята да се маже върху хлебчета. И ако това не ви звучи никак привлекателно и по-скоро предпочитате вегетариански кулинарни изкушения, никак няма да сте разочаровани. В Австрия приготвят невероятно вкусно ястие – Kasnock’n. Представлява вид паста, поръсена много щедро с планинско сирене в комбинация с пържен лук. Наистина питателно и сравнително мазничко, по пък ще се убедите, че си заслужава. А и докато му се наслаждавате на храната, ще можете да опитате поне един-два вида местна бира.

В Залцбург ще се изненадате приятно, че на много места когато си поръчате ястие, към него автоматично пристига и чиния салата с разнообразни зеленчуци.

Ако похапвате месо с наслада, то шницелът почти се подразбира, тук го приготвят от парче месо, а не с кайма, и често към него освен салата, добавят и сладко отстрани. Сервира се още със стабилен резен лимон и варени картофи, овкусени с пресен магданоз и масло.

Десертите

 Порциите типично са големи, така че ако искате да опитате и десертите, е добра идея да си споделите основното с приятел, защото, повярвайте, сладките изкушения наистина си заслужават. Топъл ябълков щрудел с прясна бита сметана или типичната за Австрия торта Сахер – със сигурност ще ви е блажено сладичко, макар оригиналният Сахер да се прави във Виена. Ето и нещо много феерично и абсолютно неустоимо – Nockerl. Представете си мини планина от разбити яйчни белтъци, овкусена с ванилия и захар, сервирана топла върху малинов сос. Този десерт просто трябва да се опита, трудно е да се опише.

Друга сладост, която абсолютно не е за пропускане, са шоколадовите бонбони с кръгла форма, обикновено златиста опаковка и лика на Моцарт. Посегнете ли към тях, очаквайте изискано съчетание между натурален шоколад, марципан и шамфъстък.

Залцбург определено е място, където всякакви тестени десерти и хлебчета са на почит. Продават се в пекарни и по павилиончета на производители. Между другото, като споменахме производители, те предлагат редовно тестени изкушения, месни деликатеси, зеленчуци, цветя и какво ли още не на своеобразни фермерски пазари в града.

Бирени истории

 Ето че стигнахме и до бирата. В Австрия тя определено заема ключово място и е утвърждавала тази си позиция векове наред – всъщност повече от 6 века. Все още има действащи пивоварни на по няколко века. И в миналото, и днес е имало и има монаси, които правят кехлибарената напитка. Мнозина от вас може и да са изненадани, че страната е една от първите в класацията на най-много пиво, консумирано на глава от населението. Интересен факт е, че производството на бира с търговска цел води началото си от края на 14.век, а първият майстор пивовар била жена. Първото пиво, предназначено за продажба, се правело в запазена до днес къща в близост до река Залцах. Именно покрай реката преди много години се ширели площи, засети с  хмел.

Бирата – важна колкото хляба

Преди десетилетия едно от основните задължения на жените било наред с хляба, да правят и бира. В някои от старите бирарии редовните посетители си имат надписана маса, а във всяка бирария освен неизменната халба с качествено пиво, можете да се насладите и на много вкусна храна.

Къде да пием автентична бира?

Ако искате да изпиете халба традиция в Залцбург, има наистина невероятно добри места, където можете да го направите.

Едно от тях е Августинската пивоварна (Augustiner Bräu), освен че се произвежда, тук се и продава бира. В миналото пивото са правели монаси, а екскурзоводи твърдят, че все още монаси участват в производството.

Тук можете както да седнете, да пийнете халба свежо пиво и да похапнете вкусно, така и просто да си вземете бира за вкъщи. Производството е съобразно Закона за чистота на бирата от 1516 г. и в напитката има само вода, малц, хмел и мая. Няма абсолютно никакви консерванти, подобрители и други добавки. Пивоварната е отворена от 3 следобед до 11 вечерта. Разполага с огромна градина за топлите месеци с впечатляващите 1400 места и наистина гигантски капацитет за настаняване на клиенти вътре – площта е 5 хил. кв. метра, разпределени в 5 зали.

Ще откриете пивоварната лесно – тя се намира край река Залцах. Предлага и бирени турове, които се провеждат в дните от понеделник до петък, по предварителна уговорка за групи между 10 и 30 души. Цената за вход + сувенир започва от 15 евро.

Друга стара, но обновена и функционираща пивоварна, е Stiegl. Всъщност тя не е преставала да работи от създаването си. Сведения за него има още от 1492 г. и по същия начин освен че в нея се произвежда бира, се и предлага – има голяма ресторантска част с вкусни местни деликатеси. Stiegl е водеща частна пивоварна в Австрия и най-старата такава.

Интересен факт е, че тук има и Музей на бирата. Посещението в него започва с гледане на филмче и чаша бира и продължава с разказ за производствения процес. На втория етаж на музея посетителите могат да видят трансформациите, които марката е преминавала през годините – различните бутилки и етикети както и обзавеждане, запазено от миналото на пивоварната. Музеят работи без почивен ден от 10 сутринта до 5 следобед, а през юли и август – до 7.

Първата пивоварна в Австрия, където се прави мътна бира, е  Die Weisse. Отваря врати през 1901 г. Днес тя не само приема гости, а разполага с цели 400 места, където можете да поседнете, да пийнете някоя-друга халба и да похапнете вкусно. Работи от 10 до 2 сутринта, а топла храна се сервира от 11,30 до 22,30 часа. Разполага с градина със сянка от кестенови дървета. Разбира се, ако бързате или просто не сте гладни, можете само да минете, за да си купите бира.

В сърцето на старата част на Залцбург е бирарията Sternbräu. Намира се в близост до родната къща на Моцарт. Тук можете да опитате традиционна австрийска кухня с модерен привкус. Менюто е достъпно онлайн, а списъкът, от който могат да избират любителите на бира, също заслужава уважение.

Тези от вас, които искат да демонстрират класа и вкус, вероятно биха се спрели на St. Peter Stiftskulinarium. Собствениците му твърдят, че това е най-старият ресторант в Европа и от повече от 1200 години предлага гостоприемност и неустоими вина. Първите писмени сведения за съществуването му са от 803 г. Тук е място за специални моменти и поводи. При интерес, можете да разгледате менюто онлайн. Работното му време е от 11.30 сутринта до 1 часа след полунощ, а локацията  – в старата част на града.

В стария център на Залцбург всъщност е пълно със стари бирарии, пренесли духа на миналото в наши дни. Запазено е обзавеждането – от автентични лампи, до маси и камини. Атмосферата определено свидетелства за усилията, които хората тук полагат, за да запазят традициите си.

Вегетариански и веган заведения

Ако изобилието от месо и животински продукти в австрийската кухня никак не съвпада с начина ви на хранене, може да сте спокойни, че в Залцбург има много приятни места, където приготвят вегетариански и веган ястия. Подбрахме няколко от тях:

The Heart of Joy – храната се приготвя със сезонни продукти, произведени в околността. Заведението е семейно и собствениците посочват, че избягват употребата на микровълнова печка, както и на съставки като мая, аспартам, бяла захар и мононатриев глутамат.

Organic Pizza Salzburg – разнообразието от пици тук е голямо,  вкусни са, а обслужването е на ниво. Ако сте компания, в която има почитатели и на месото – можете да сте спокойни, че никой няма да остане гладен или разочарован. Тук се предлагат както изцяло вегетариански, така и месни  пици.

GustaV – да се отбиете за кафе или за хапване – няма значение, има разнообразие от веган храна и цялостната концепция на заведението е насочена към устойчивост и опазване на околната среда.